Un menu réconfortant où le végétal s’exprime pleinement, relevé de touches iodées

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Velouté de butternut iodé

Saint-Jacques fondante

Crème légère aux coquillages et fines herbes

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Carpaccio de céleri-rave confit à basse température
Vinaigrette miel–miso blanc et jus de pommes

 Pickles de céleri branche et pomme verte

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Chou farci aux légumes compôtés, citron confit et châtaigne
Beurre blanc à l'orange
Salade « Tout chou » (choux crus, fermentés et pickles)

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Millefeuille de betterave façon tatin
Caramel citron–bergamote
Sorbet de yaourt de  brebis, croustillant osso-iraty

Lemon curd, tartare d’agrumes
Sorbet citron, meringue, poudre d'olive

tuile amandine